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Zoom sur le Boeuf : qu’est ce que la maturation ?

Conseils
26 octobre 2011

Tout le savoir-faire des B.A. s’exprime dans une parfaite maîtrise du processus de maturation, à l’origine des qualités organoleptiques de la viande.

cote-boeuf

Qu’est ce que la maturation ?
C’est une étape de transformation du muscle en viande. Après l’abattage, les muscles de l’animal se rigidifient. C’est l’activité enzymatique qui va permettre la fragmentation de certaines protéines et ainsi un attendrissement de la viande. En même temps, vont se développer tous les arômes et la saveur de la viande.
Une parfaite maîtrise de cette phase de maturation par nos bouchers est LA GARANTIE D’UNE VIANDE TENDRE ET SAVOUREUSE !