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Zoom sur le gibier : La recette du Civet de Chevreuil en avant première …

Conseils
17 novembre 2011

La chasse est ouverte ! Un classique des tables d’hiver mais tellement sauvage ! Cette recette de chevreuil en civet va régaler les réunions de chasseurs mais aussi les amateurs de gibier !

civet-de-chevreuil-leger
Pour 6 personnes
Préparation : la veille et 20 mn le jour même
Cuisson : 80 mn

Ingrédients :
– 1.2 kg de viande de chevreuil ou biche découpée en morceau
– 1 L de vin
– 2 oignons
– 200 g de carottes
– de la graisse d’oie
– farine
– beurre
– clous de girofle
– bouquet garni
– sel et poivre

Préparation :
1/ La veille, faites mariner les morceaux de viande dans le vin et l’oignon, piqués de clous de girofle et une carotte.

2/ Le jour même, égouttez les morceaux de viande, les faire revenir dans la graisse d’oie. Les déposer dans la cocotte de cuisson avec le sel, le poivre et le vin de marinade.

3/ Faire revenir le deuxième oignon émincé dans la graisse d’oie et le reste des carottes découpées en rondelle. Mélangez cette préparation avec le vin et les morceaux de viande. Mettre le tout sur le feu et faire flamber. Ajoutez le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter environ 60 minutes à feux doux.

Servir dans un plat de cuisson accompagné de tagliatelle fraîche.

LE SAVIEZ-VOUS ?
La viande de Chevreuil est une viande très savoureuse, en particulier celle des jeunes chevreuils. La chair est de couleur sombre, elle doit rester rosée à l’intérieur à l’issue de la cuisson.
Quelques conseils dégustations :
– à mariner dans une marinade crue au vin blanc de préférence;
– on peut faire rôtir les morceaux, comme le cuissot, la gigue, la selle, le carré, le filet, les tournedos ou encore les côtelettes;
– les rôtis se servent saignants, laisser reposer la viande 10 minutes dans le four éteint après la cuisson, ce qui rend la viande plus moelleuse.
Il faut compter 200g par personne pour un rôti et 300 g par personne pour un civet.

INFOS SANTE :
Gibier des fêtes par excellence, il est un gourmet et cela se remarque dans le goût de sa viande. Sa chair est fine et délicate, et possède aussi d’excellentes qualités diététiques.
Le chevreuil est 25 fois moins gras et 3 fois moins calorique que l’agneau, c’est pourquoi elle se positionne en partenaire des régimes hypocaloriques. C’est une viande riche en acides gras polyinsaturés bons pour le système cardio-vasculaire.