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Volaille de Bresse

Conseils
14 décembre 2016
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La reine des volailles vous donne rendez-vous dans nos magasins ! Un produit d’exception pour vous garantir des fêtes inoubliables…

La volaille de Bresse : une AOP unique

Les glorieuses de Bresse sont une tradition, une institution, voire même une légende, mais bien réelle depuis le milieu du XIXème siècle. Éleveurs, passionnés et gastronomes se donnent rendez-vous chaque année pour élire les plus beaux chapons et poulardes d’une AOP unique dans l’élevage français.

Une AOP qui distingue ces volailles aux niveaux européens, pour faire connaitre un savoir faire ancestral et la spécificité d’une race : la Gauloise Blanche de Bresse ! Ces volailles ont un pelage entièrement blanc, des pattes bleues et lisses et une crête d’un rouge vif.

Côté habitat, la volaille de Bresse dispose d’un minimum de 10m² de prairie et d’un poulailler spacieux, partagé au maximum par 12 individus.

Pour garantir sa chair savoureuse, la volaille fait l’objet d’une surveillance de haut vol quant à sa nutrition ! Une alimentation équilibrée, riche et sans OGM : blé, maïs et produits laitiers sont quotidiennement au menu. La volaille profite de gambader dans la prairie pour s’alimenter également en herbe tendre et pour chasser mollusques et autres vers de terre. Pour leur affinage, pendant 10 jours minimum, elles mangent des céréales à volonté.

Poulet, Poularde, Dinde ou encore Chapon, tous sont reconnus comme une volaille exceptionnelle, qui fait vivre une expérience gustative unique. Facile à cuisiner, la volaille de Bresse est un produit brut, à consommer sans artifice. Une chair fondante obtenue pendant la période d’affinage. Simplement rôtie, salée et poivrée ou accommodée avec des ingrédients qui sauront la sublimer… C’est à vous de faire votre choix !

Retrouvez la volaille de Bresse dans nos magasins !

Bien choisir et bien cuire sa volaille de Bresse

Choisissez votre volaille en fonction du nombre de convives. Un chapon (3 kg en moyenne) conviendra pour une tablée de 8 convives. Une dinde (3,5-4 kg en moyenne) sera idéal pour 10 personnes. Si vous êtes moins nombreux (4-6 personnes), une pintade ou une poularde fera l’affaire !

Pour la cuisson, comptez 2h30 pour un chapon (à 180°C puis 160°C). Pour cuire votre dinde, comptez 20 minutes par livre à 180°C, puis baissez à 150°C une heure avant la fin. Une poularde sera cuite en 1h30 à 180°C et une pintade en 1h15.

Dans tous les cas, laissez reposer votre volaille 10 minutes à couvert après la cuisson au four.

 

volaille   news   mag

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