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Véritables spaghettis à la Bolognaise

Recettes
03 septembre 2018

Ingrédients pour 4 personnes

 

Pour la Bolognaise :

1/2 branche de céleri

1 carotte

1 oignon

50 g de pancetta longue (ou à défaut, de poitrine fumée)

150 g de chair à saucisse

250 g de viande hachée

350 g de coulis de tomates

1 verre de lait

1/2 verre de vin rouge

1 c. à soupe de concentré de tomates

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Feuille de laurier

 Pour les spaghettis :

600 g de spaghettis (ou tagliatelles)

 

Peler et ciseler finement l’oignon. Peler la carotte et la couper en petits dés. Laver le céleri et le couper en petit dés. Réserver le tout dans un bol.
Couper la pancetta en lardons. Faire rissoler dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ajouter le mélange oignon/céleri/carotte et faire rissoler quelques instants puis laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes blondissent.

Ajouter la chair à saucisse émiettée, laisser mijoter et ajouter la viande hachée.
Faire saisir la viande en mélangeant de temps en temps, puis déglacez avec le vin. Laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit complètement évaporé.
Ajouter le lait et laisser mijoter quelques instants.  Ajouter le coulis de tomate, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.

Couvrir la casserole et faire mijoter à feu très doux.

Une fois cuit, rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre. Ôter le laurier et réserver.

Dans un grand volume d’eau salée (1 litre d’eau pour 100g de pates), faire cuire vos pâtes « al dente », les égoutter puis les mélanger avec la sauce bolognaise.

Servir bien chaud avec de l’emmental ou du parmesan râpé.