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Tournedos Rossini en croûte

Recettes
11 février 2017
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  3. Tournedos Rossini en croûte

La recette idéale pour un dîner en tête à tête…

Ingrédients, pour deux tournedos Rossini en croûte :

2 tournedos de boeuf non bardés

2 escalopes de foie gras

2 poignées de salade mesclun

1  pâte brisée

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Vinaigre balsamique

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation des tournedos Rossini en croûte :

Préchauffer le four à 210°C. Dans une poêle très chaude, saisir les tournedos sur chaque face rapidement afin que la viande conserve ses sucs. Les déposer ensuite sur un essuie tout dans une assiette et laissez-les refroidir. Couper la pâte brisée en deux cercles de taille suffisante pour enrober largement les tournedos. Placer au centre de la pâte une escalope de foie gras et poser le tournedos dessus afin de monter les croûtes.  Fermer les croûtes en soudant les bords, les retourner et les déposer dans un plat allant au four (fermetures vers le haut). Avec les chutes de pâte, former des feuilles et des fleurs pour décorer le dessus des pâtes. Badigeonner les pâtes à l’aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’œuf battu avec un peu de lait. Enfourner à 210°C et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (15 à 20 minutes environ).

Préparer les assiettes : disposer un lit de mesclun dans chacune, assaisonner la salade avec un filet de vinaigre balsamique, donner un tour de moulin à poivre, parsemer quelques grains de fleur de sel puis disposer au centre de chaque assiette un tournedos en croûte. Servir bien chaud.

A accompagner avec un Bourgogne rouge, type Mercurey.

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  • (Pas de vote pour le moment)
17 février 2017, 15:47
Boucheries André.

Bonjour Caroline, Merci pour votre commentaire. Veuillez-nous excuser pour cette erreur, il faut monter autant de croûtes que vous avez de tournedos :). Bonne journée,

13 février 2017, 17:41
caroline.rabatel@orange.fr.

Merci pour cette belle recette mais quand vous dites répéter 3 fois monter les croûtes je comprends pas bien . D'avance merci .

17 février 2017, 15:47
Boucheries André.

Bonjour Caroline, Merci pour votre commentaire. Veuillez-nous excuser pour cette erreur, il faut monter autant de croûtes que vous avez de tournedos :). Bonne journée,

13 février 2017, 17:41
caroline.rabatel@orange.fr.

Merci pour cette belle recette mais quand vous dites répéter 3 fois monter les croûtes je comprends pas bien . D'avance merci .