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Légume de saison : le topinambour !

Conseils
19 janvier 2016

Originaire d’Amérique du nord, ce légume racine a une saveur proche de l’artichaut ou encore du cardon, il est également appelé « Artichaut de Jérusalem ».  Il s’agit en réalité, d’un cousin de la racine du tournesol.

Le topinambour ne contient pas d’amidon, mais est composé à 50% d’inuline et riche en fibres. Contrairement aux pommes de terres, le topinambour est donc recommandé pour les personnes diabétiques, puisque ce dernier n’influe par sur le taux de glycémie.

– Choisissez le bien ferme et dégustez-le de préférence d’octobre à février.

– Conservez-le au frais, de préférence dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pourrez le conserver une semaine.

– Préférez une cuisson à l’étuvée, qui révélera sa saveur subtile et sucrée de noisette. Le topinambour se marie parfaitement avec l’huile de noisette, qui vient sublimer ses arômes.

– Vous pouvez le consommer chaud (purée, gratin, velouté) ou froid en salade.

 

topinambours

S’il peut se contenter d’une noix de beurre, d’une béchamel ou simplement d’un mélange de persil et d’échalotes hachés en guise d’assaisonnement, il peut également surprendre vos papilles dans des recettes plus élaborées.  Il permet notamment de réaliser des gratins, des flans et des purées. Il est également délicieux avec des mets plus raffinés comme le foie gras !
Enfin, on peut aussi le préparer comme dessert. La cuisson en papillote s’y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et relevée d’épices (vanille, cannelle, badiane)… A vous de jouer !

23 janvier 2016, 15:02
picolet.

un légume très fin qui fait pense au fond d'artichaut. J aime beaucoup.

20 janvier 2016, 10:27
aussignac rolande.

Un légume oublié et, bien volontairement par certaines personnes âgées. Ce légume a beaucoup été consommé durant la guerre de 1940. Un légume avec un goût qui rapproche de l'artichaut, mais plus fin, plus goûteux. Cuit à la vapeur avec de l'ail, du persil et un peu d'huile d'olive. Un vrai régal.

23 janvier 2016, 15:02
picolet.

un légume très fin qui fait pense au fond d'artichaut. J aime beaucoup.

20 janvier 2016, 10:27
aussignac rolande.

Un légume oublié et, bien volontairement par certaines personnes âgées. Ce légume a beaucoup été consommé durant la guerre de 1940. Un légume avec un goût qui rapproche de l'artichaut, mais plus fin, plus goûteux. Cuit à la vapeur avec de l'ail, du persil et un peu d'huile d'olive. Un vrai régal.

19 janvier 2016, 19:33
louis.

ça tombe bien je ne connais pasle topinambour :-)

19 janvier 2016, 17:20
Boeuf braisé à la bière, aux topinambours et aux carottes ! « Le blog des Boucheries André – "partageons le plaisir de bien manger".

[…] que la viande braisée n’a plus de secrets pour vous et que vous avez percé les mystères du topinambour, vous êtes fin prêt à réaliser notre recette de Bœuf mijoté à la bière, aux carottes et aux […]