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Saucisson vigneron : La recette

Recettes
16 novembre 2016

Pour fêter l’arrivée du beaujolais nouveau, découvrez notre recette de saucisson vigneron, à réaliser avec un saucisson à cuire supérieur, nature ou pistaché !

Ingrédients pour réaliser un « saucisson vigneron » pour 6 personnes

1 saucisson à cuire supérieur Boucheries André, pistaché ou nature selon vos goûts
50 cl de beaujolais (nouveau)
Environ 500g de champignons de Paris
1 oignon blanc
2 ou 3 échalotes
1 cuillère à soupe de fond de veau
1 cuillère à soupe de farine
1 bouquet garni
Sel & poivre

Les étapes pour préparer votre saucisson vigneron : 

Préparation :

Faire cuire les échalotes hachées à feu vif dans une grande sauteuse avec une noisette de beurre.

Verser le beaujolais au fond de la sauteuse encore chaude et laisser chauffer 10 minutes.

Ajouter le bouquet garni et le saucisson puis laisser cuire 20 minutes.

Retirer le saucisson ainsi que le bouquet garni et porter le vin à ébullition.

Enlever la peau du saucisson, le couper en tranches épaisses et mettre de côté dans un plat.

Faire revenir l’oignon avec une noix de beurre jusqu’à caramélisation puis ajouter les champignons de Paris émincés.

Epaissir la sauce au vin en y ajoutant la farine et mélanger. Laisser réduire la sauce.

Arroser le saucisson avec la sauce au vin, ajouter les champignons et l’oignon.

Servir avec des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois.