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Rôti de veau vénitien à la crème balsamique

Recettes
25 octobre 2014
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roti de veau

Ingrédients pour 5/6 personnes
– 1 rôti de veau Vénitien (1.2 kg)
– 5 cl d’huile d’Olive
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 cl de vinaigre balsamique
– 25 g de crème fraîche
– Sel et poivre

Préparation
Faire saisir le veau à l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Ajouter l’échalote, l’oignon et l’ail finement hachés.
Ajouter le vinaigre et bien assaisonner.
Cuire à couvert à feu doux pendant 50 minutes.
Piquer la viande et vérifier la cuisson par la couleur du jus qui va couler.
Lorsque la viande est cuite, ôter le morceau du plat et faire réduire le jus de cuisson.
Dès que le jus devient sirupeux, ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et en fonction, rajouter une petite cuillère de miel pour ôter l’acidité.
Trancher le rôti et le remettre dans la cocotte pendant 5 minutes pour le maintenir chaud.
Servir avec des gnocchis de pommes de terre ou de la polenta.

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