Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
Rosbif d’environ 1 kg ou Filet de Bœuf
800 g de pommes de terre
400 g de champignons de paris
2 oignons
50 g de beurre ou de graisse de canard
sel, poivre
Préchauffer le four à 250°C
Frotter la pièce de viande avec du gros sel, la placer dans un plat allant au four. Puis, déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus
Une fois le four bien chaud, enfourner le plat en position « grill ». Laisser saisir la viande 5 minutes. La retourner et bien arroser avec le jus. Laisser cuire encore 5 minutes avant d’arroser à nouveau.
Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande, remettre sur position « chaleur tournante » et baisser le thermostat à 150°C. Laisser cuire environ 10 minutes supplémentaires en continuant à arroser régulièrement la viande
Pendant ce temps, nettoyer et émincer champignons et oignons. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines
Faire fondre le beurre puis ajouter les pommes de terre. Une fois salées, les faire revenir à feu vif 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles colorent de façon homogène
Ajouter les oignons émincés puis les champignons et saler à nouveau. Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien cuits
Sortir la viande du four et laisser reposer environ 10 minutes sous un papier aluminium
Présenter dans un plat de service accompagné de la poêlée campagnarde
Astuce : Pour une viande saignante, toujours compter 10 minutes de cuisson par livre (environ 500g).
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