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Risotto Potimarron Lard fumé

Recettes
15 février 2018

Risotto aux saveurs de l’hiver

 

Préparation : 15 min

 Cuisson : 25 min

 

Ingrédients

POUR 4 PERSONNES

1 oignon

1 petit potimarron (300 g)

100 g de lard fumé

1 cube de bouillon de volaille

350 g de riz arborio

10 cl de vin blanc sec

50 g de parmesan

Sel, Poivre

Peler et émincer finement l’oignon.
Laver la peau du potimarron. A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé (et de bras musclés !), couper le potimarron en deux. Retirer les graines et couper la chair en petits cubes. Inutile de peler le potimarron, sa peau rendra le risotto plus savoureux.
Dans une poêle bien chaude, faire dorer le lard sans ajout de matières grasses. Puis l’égoutter sur un papier absorbant.
Faire chauffer 1 litre d’eau dans une casserole, ajouter le cube de bouillon et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile. Faire revenir les oignons et le potimarron, couvrir et laisser cuire 5 min.
Ajouter le riz, laisser cuire 2 minutes tout en remuant puis verser le vin blanc et laisser absorber. Verser le bouillon au fur et à mesure, et laisser évaporer jusqu’à ce que le riz soit cuit (Compter environ 25-30 minutes).
Ajouter le Parmesan, assaisonner et servir bien chaud.