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Spécial J.O 2016 : Les Recettes Brésiliennes

Recettes
05 août 2016
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Découvrez notre sélection de Recettes Brésiliennes

La feijoada

Ingrédients (pour 9 personnes) :

– 500 g de haricots noirs

– 4 cuillères à soupe d’huile

– 2 oignons hachés

– 5 gousses d’ail

– 3 feuilles de laurier

– 1/2 tasse de persil haché

– 1/2 tasse de ciboulette hachée

– 300 g de saucisse de porc fumée

– 300 g de saucisson de porc fumé et salé

– 500 g de viande salée hachée en cubes

– 1 pied de porc salé

– 1 oreille de porc salée

– 1 queue de porc salée

– 500 g de côtelette de porc salée

– 300 g de échine de porc hachée en cubes

– 100 g de lard haché en petits cubes

– 1 dose de cachaça

– 1 orange bien lavée (entière, avec écorce)

– sel

 

Préparation de la recette :

La veille, couper les viandes salées en cubes (pied, oreille, queue, viande et épaule) et tremper les dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.

Bouillir ensuite les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.

Tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.

Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faire bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.

À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajouter un peu plus de l’eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Ajouter les autres ingrédients salés.

Quand les haricots commenceront à cuire, ajouter les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.

Dans une poêle, faire revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.

Ajouter ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laisser mijoter 10 min. Mélanger.

Ajouter le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laisser cuire à feu doux.

Pour servir, retirer l’orange elle sert à enlever l’excès de graisse.

 

Pour accompagner, les brésiliens mangent la feijoada avec du riz blanc, de la farine de manioc, du chou sauté avec de l’ail, des tranches d’orange (pour aider la digestion) et de la sauce vinaigrette !

 

Moqueca

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 2 cuil à soupe d’huile d’olive

– 1 Gros Oignon

– 3 Gousses d’Ail

– 1/2 Poivron Vert

– 3 Tomates

– 250ml de lait de coco

– 600 gr de poisson à chair ferme (Lotte, Collin ou cabillaud)

– 1 citron vert

– Sel, poivre, Piment,

– Basilic, Coriandre, Persil frais

 

Préparation de la recette :

Couper en cube le poisson. Le faire mariner au réfrigérateur avec le citron, du sel et du poivre.

Découper en dés, l’oignon, le poivron et les tomates.

Faire revenir dans l’huile bien chaude, l’oignon émincé et l’ail préssé, puis le poivron et enfin les tomates. Faire revenir 10 minutes.

Puis ajouter le lait de coco, couvrir et laisser mijoter à feux doux 20 minutes environ.

Puis saler, poivrer, ajouter un peu de piment.

Ajouter les herbes, le poisson et laissez mijoter 10 minutes environ.

 

Servir avec du riz Pilaf

 

Brigadeiros

Ingrédients (pour 30 chocolats) :

– 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)

– 4 cuillères de cacao en poudre

– 25 g de beurre

– 50 g de chocolat en granulés

 

Préparation de la recette :

Mélanger le lait, le chocolat en poudre et le beurre dans une casserole. Remuer à feu moyen jusqu’à ce qu’apparaisse le fond de la casserole.

Prélever un morceau de la préparation à l’aide d’une cuillère, puis former des billes entre vos doigts.

Une fois les billes façonnées, les rouler dans les granulés de chocolat. Puis les mettre dans des petites caissettes en papier.

 

Caïpirihna

Recette « Caipirinha » au verre

Lavez le citron vert et coupez les deux extrémités. Coupez le citron en 8 ou 9 morceaux et retirez la partie blanche centrale (qui est amère).

Placer les morceaux de citron dans le verre et verser une  cuillère à soupe de sucre en poudre blanc. Piler fermement le tout dans le verre avec le sucre en poudre jusqu’à extraire le plus de jus possible.

Recouvrir le mélange citron-sucre d’une bonne couche de glace pilée (ou à défaut, de glaçons concassés), puis « faire le niveau » avec la cachaça (environ 6cl). Ne pas rajouter de sucre après l’adjonction de la glace (le nouveau sucre ne se dissout pas). Mélanger légèrement avec un mélangeur et servir avec une paille.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 

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20 décembre 2016, 13:17
Spécial J.O 2016 : La cuisine Brésilienne | Blog des Boucheries André.

[…] les haricots (rouges, bruns, noirs) et le riz. Le plat national brésilien ne fait pas exception : la Feijoada est un plat à base de haricots mijotés avec des pieds, des queues, et des oreilles de porc salé, […]

20 décembre 2016, 13:17
Spécial J.O 2016 : La cuisine Brésilienne | Blog des Boucheries André.

[…] les haricots (rouges, bruns, noirs) et le riz. Le plat national brésilien ne fait pas exception : la Feijoada est un plat à base de haricots mijotés avec des pieds, des queues, et des oreilles de porc salé, […]