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Recette MOF : Volaille façon Pot-au-feu

Recettes
28 novembre 2017

Notre MOF nous délivre sa recette pour accommoder sa création bouchère « Volaille façon Pot-au-feu ». Une recette qui bouscule un peu les codes, aux saveurs résolument asiatiques.

 

Ingrédients :

1 rôti de volaille « façon Pot-au-feu »

 

Pour le bouillon :

2,5 litres d’eau

1 cube de bouillon de volaille déshydratée

1 oignon piqué de 3 clous de girofle

1 c. à café de gingembre moulu

1 c. à café de citronnelle déshydratée

1 c. à café de coriandre séchée

1 c. à soupe de sauce soja

2 blancs de poireaux

1 jus de citron vert

2 c. à café de gros sel

Quelques graines de poivre

 

Préparer le bouillon la veille, le laisser frémir 20 minutes.

Plonger la volaille dans le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 1h10.

Laisser refroidir la volaille dans le bouillon

 

Le lendemain, filtrer le bouillon, enlever la ficelle du rôti de volaille.

Couper des tranches de 2,5 cm d’épaisseur environ et les disposer dans un plat de cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Porter à ébullition ¾ de litre de bouillon et le verser sur les tranches de volaille.

Enfourner à 200°C pendant 20 minutes.

Accompagner d’un gratin de Crozets sauce poulette