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Recette : Lapin à la moutarde à l’ancienne

Conseils
12 mars 2012

Cette semaine, nous vous proposons une recette à base de lapin, riche en saveur et en tradition : le lapin à la moutarde à l’ancienne ! Bon appétit !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Niveau : moyen

Ingrédients :

– lapin : 1.2 kg
– 1.5 dl de vin blanc sec
– 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 200 g de crème fraîche épaisse
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à café de cognac
– 1 brin de thym
– 2 c. à café d’huile
– sel, poivre

Préparation :

1/ Découpez le lapin en 8 morceaux.

2/ Faites revenir dans l’huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 min, en les retournant souvent. Réserver à part.

3/ Jetez l’huile de cuisson et versez le vin dans la cocotte. Portez à ébullition et faire flamber. Laisser réduire 2 min à feu vif, remettre les morceaux de lapin, ajouter le thym, du sel/poivre. Faites cuire à feu doux 45 min, en rajoutant un peu d’eau dès que le vin s’évapore.

4/ Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron, et le cognac. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin.

Servir ce plat très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.

Astuces :
Pour une recette plus légère, supprimer le vin blanc et le cognac, et ajouter le mélange moutarde/crème aux morceaux de lapin et faire cuire à feu doux en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.