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Quenelles de Brochet

Recettes
12 septembre 2018

Pour 4 personnes

4 Quenelles de Brochet
20 cl de crème fraîche
40 g de beurre
2 c. à soupe de beurre d’écrevisses
1 c. à soupe de farine
Sel, poivre
Noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine, mélanger et laisser cuire quelques instants. Ajouter le lait, petit à petit, tout en fouettant en continu pour éviter les grumeaux. Laisser prendre la béchamel à feu doux pendant quelques minutes, tout en continuant à fouetter. Ajouter ensuite la crème fraîche, le beurre d’écrevisses, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger bien pour obtenir une sauce homogène.

Beurrer un moule allant au four, déposer les quenelles et verser la sauce par-dessus.

Enfourner pendant environ 20 minutes. Les quenelles doivent gonfler, pour cela le four doit être bien chaud.

Servir chaud avec une timbale de riz.