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Poitrine de Porc confite

Recettes
11 janvier 2018

Pour une poitrine fondante et parfumée

Pour 4 personnes

800 g de poitrine de Porc

 

Pour la marinade :

5 cl de sauce soja

5 cl de vin blanc

3 c. à soupe de miel

1 c. à café de gingembre râpé frais

1 c. à café de cardamome verte moulue

2 gousses d’ail pressées

1 c. à soupe de crème de balsamique

 

Pour la cuisson :

1 c. à soupe de graisse de canard

50 cl de fond de volaille ou de veau

3 gousses d’ail pressées

5 cm de gingembre frais, coupé en rondelles

1 bâton de citronnelle haché

 

Pour le nappage :

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

1 c. à café d’huile de sésame

1 c. à soupe de beurre de cacahuète

 

Faire chauffer l’ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser chauffer à feu moyen (la marinade ne doit pas bouillir). Bien mélanger et laisser tiédir.

Recouvrir entièrement la poitrine avec la marinade. Faire quelques entailles pour faciliter l’absorption.

Couvrir d’un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo.

 

Le lendemain, passer la poitrine sous l’eau pour enlever l’excédent de marinade. Bien l’essuyer. Puis, la faire revenir dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le de fond de volaille, l’ail, le gingembre et la citronnelle. Enfourner à 160°C pendant 3 heures. Arroser la poitrine avec le bouillon toutes les 30 minutes.

 

Ensuite, récupérer le reste de bouillon, ajouter le soja, le miel, le beurre de cacahuète et l’huile de sésame. Laisser réduire sur feu doux jusqu’à un état sirupeux et napper la poitrine. Enfourner 10 minutes à 200°C.

 

A accompagner avec une purée de pommes de terre.