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Recette MOF : la Pintade Villardoise

Recettes
16 juillet 2016
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Aujourd’hui le tour de France fait étapes à deux pas de nos magasins, à Villard-Les-Dombes. Pour l’occasion, nous vous partageons la recette de notre MOF (Meilleur Ouvrier de France) Guy Chapuis (lui aussi, originaire de la Dombe) : La pintade Villardoise !

Ingrédients pour préparer votre Pintade Villardoise :

– 1 pintade Villardoise élaborée par Boucheries André

– 50 cl de jus de veau

– Beurre

– 1 c. à soupe de crème

– Garniture aromatique (ail, échalote, thym, laurier)

– 1 c. à soupe de confiture de cerise noire

– 3 c. à soupe de Guignolet*

Préparation de la Pintade Villardoise

Saisir la volaille en cocotte avec un peu de matière grasse et la garniture aromatique.

Déglacer avec 3 cuillères à soupe de Guignolet*.

Laisser cuire environ 1h15 min.

Décanter la volaille, ajouter le jus de veau (50 cL). Laisser réduire, ajouter 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire et une cuillère à soupe de crème.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec quelques pommes paillasson…
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

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