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Spécial J.O 2016 : Picanha de boeuf

Recettes
11 août 2016

Notre MOF* s’est lui aussi, mis au couleur du Brésil. Il nous partage sa recette de Picanha de Boeuf, à préparer au barbecue ou à la plancha. Le Picanha est un morceau de la partie haute de la cuisse du bœuf découpée de façon très spécifique, il est couvert d’une belle couche de graisse comme le magret de canard. Cette découpe est particulièrement appréciée des brésiliens. La graisse du morceau permet de donner une saveur plus prononcée à la viande.

Ingrédients pour préparer le Picanha de Boeuf 

– 1 Rumsteak à griller « façon picanha » à demander avec le sourire à votre boucher 🙂

– 5 tomates confites coupées en lanières

– le zeste d’un demi-citron râpé (de préférence non traité)

– 1 c. à café de poivre de Sichuan

– ½ c. à café de piment d’Espelette

– 1 c. à soupe de dés de fenouil frais

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation du Pincanha de Boeuf

Placer la Picanha dans un sac congélation avec l’ensemble des ingrédients,

Secouer le sac pour répartir équitablement les différents éléments. Laisser mariner 24 h dans le réfrigérateur.

Le lendemain, retirer et mixer l’excédent de la garniture aromatique en ajoutant une pincée de sel et un filet d’huile d’olive.

Inciser en croisillons la graisse de la Picanha

Saisir 5 mn coté gras. Retourner la viande, cuire 5 mn coté chair

Napper fréquemment la viande avec la marinade

Servir avec une garniture de brochettes de légumes (champignons de paris, tomates cerises, courgettes, oignons rouges)

Bon appétit  !

 

MOF* : Meilleur Ouvrier de France, Pour en savoir plus sur notre MOF Boucher Guy Chapuis, rendez vous ici et découvrez son interview ici !