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Petits légumes d’été farcis

Recettes
25 juillet 2018

Légumes farcis

Ingrédients

4 petites tomates

4 courgettes rondes

4 petits poivrons

300 g de farce

gros sel

6 c. à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

1 gousse d’ail

5 brins de persil

1 œuf

sel

poivre

pulpe des tomates

pulpe des courgettes

2 tranches de pain de mie rassis

 

Préparation

Laver les tomates, les courgettes et les poivrons. Tailler un chapeau. Extraire et réserver la chair des tomates et des courgettes. Ôter les pépins des poivrons.

Mettre du gros sel dans les tomates et les courgettes, et les placer à l’envers sur une grille afin de les faire dégorger.

Pour la farce :

Mixer la mie de pain.

Hacher séparément la pulpe de tomates et de courgettes.

Dégermer et hacher l’ail.

Effeuiller, laver et hacher le persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l’oignon et ajouter la chair à saucisse. Assaisonner.

Faire cuire10 minutes tout en remuant régulièrement. Incorporer la pulpe de tomates et de courgettes, le persil, l’ail et la mie de pain. Assaisonner, bien remuer et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir, ajouter l’œuf et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les légumes à farcir dans un plat, ajouter la farce et fermer avec les chapeaux. Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive. Faire cuire 30 minutes.

 

Accompagnement riz blanc