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Paletot de Canard « florilège »

Recettes
13 décembre 2014

paletot-de-canard

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Ingrédients pour 8 personnes :

– 1 canette « Paletot de Canard » élaborée par Boucheries André
– beurre
– garniture aromatique (thym, ail, échalote, carotte)
– 10 cl de sirop d’érable
– 5 cl de vinaigre de cidre
– 50 cl de Jus de Veau
– sel, poivre, gingembre en poudre

Préparation :

Saisir la volaille en cocotte avec la garniture aromatique, déglacer avec 10 cl d’eau.
Laisser cuire 1h15. Décanter la volaille, dégraisser le jus, ajouter le sirop d’érable et le vinaigre de cidre, réduire à l’état sirupeux.
Ajouter le jus de Veau, la pincée de gingembre et rectifier l’assaisonnement.

Pour une préparation efficace :
> prendre possession du contenu de la recette (ingrédients ou étapes de la réalisation)
> réunir les ingrédients pour une facilitation du travail

Pour réaliser un tranchage régulier :
> faire cuire la volaille la veille
> faire réchauffer à 180 degré à couvert dans son jus

Pour une variante :
> déglacer le jus avec une tasse de thé « earl grey »