Aujourd’hui on vous fait découvrir une recette typiquement anglaise :
La tourte au bœuf et aux rognons « Steak and Kidney Pie »…
La Recette :
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients (pour une tourte) :
– 1 kg d’entrecôte
– 750 g de rognons de veau
– 30 g de farine
– 6 cl de beurre fondu
– 4 échalotes émincées
– 30 cl de bouillon de bœuf corsé
– 1 feuille de laurier
– 2 clous de girofle
– 250 g de pâte feuilletée
– 5 branches de persil
– Sel, poivre
Préparation de la recette :
Nettoyez les rognons, enlevez les membranes et faites tremper dans de l’eau salée durant 1 heure. Egouttez-les et coupez-les en morceaux.
Mélangez la farine à du sel et du poivre. Roulez-y les morceaux de rognons et de bœuf.
Faites dorer les échalotes dans le beurre, puis colorez la viande (farinée) sur toutes les faces. Versez le bouillon, ajoutez le laurier, le persil (que vous aurez haché au préalable) et les clous de girofle.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. Si la sauce est un peu liquide, épaississez-la d’un peu de farine délayée dans de l’eau, amenez à ébullition puis laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Beurrez un plat creux et remplissez-le de viande et de sauce. Etalez la pâte feuilletée et recouvrez-en le plat. Faites une entaille en forme de croix au centre de la pâte.
Enfournez 10 minutes à 210°C (thermostat 7) puis baissez la température à 120°C (thermostat 4). Poursuivez la cuisson 25 minutes.
La croûte doit être bien dorée.
C’est prêt !
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