10h30 Pavé de Saumon en écailles de Panais, beurre de mangue
11h00 Terrine de poisson aux 2 saumons
11h45 Mise en bouche au saumon fumé
12h30 Carpaccio, Tartare et Rillettes
15h00 Filet de Boeuf en croûte, sauce Foie Gras
15h30 Atelier « Pâte feuilletée »
16h30 Mise en bouche au Foie Gras
17h30 Foie Gras poêlé à la mangue
10h30 Foie Gras en croûte de pain d’épices
11h00 Atelier « Pain d’épices » & « Brioches »
11h45 Mise en bouche au « Foie Gras »
12h30 Atelier « Chutneys »
15h00 Pintade fermière à la crème de morilles & châtaignes
15h30 Terrine marbrée de volaille
16h30 Gâteau de foie de volaille
17h30 Atelier « Sauces » : forestière, homardine, moutarde
10h30 Caisses de volailles farcies aux écrevisses
11h00 Atelier « Farce »
11h45 Crêpes Parmentières & Risotto Forestier
12h30 Volaille farcie aux cardons et châtaignes
15h00 Civet de Chevreuil
15h30 Terrine de Gibier
16h30 Purées Multicolores
17h30 Les sauces qui accompagnent les Gibiers
Pavé d’Autruche aux spéculoos & crème de Pain d’Épices
10h30 Paleron de Boeuf braisé
11h00 Tartare de Boeuf originaux
11h45 Filet de Boeuf
12h30 Comment utiliser les restes de Boeuf
15h00 Souris d’Agneau au pain d’épices
15h30 Magret de canard papillon aux mandarines
16h30 Carpaccio et tartare de canard
17h30 Soufflet de légumes