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Le jambon blanc supérieur made in B.A.

Made in B.A.
02 mai 2016
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Le jambon blanc Boucheries André a une saveur incomparable, et ce n’est pas nos clients qui vous diront le contraire !

Tout commence par une sélection des plus beaux porcs, au cœur de l’Allier par nos équipes. Nous avons à cœur de travailler depuis de nombreuses années avec le même partenaire, qui nous garantit une qualité de porcs indiscutable. Les porcs entiers sont ensuite acheminés dans notre atelier de Brignais, où la transformation en jambon peut commencer !

Il y a 7 étapes de fabrication pour le jambon blanc façon André :

– Les jambons sont découpés des carcasses, puis sont parés et désossés.

– Vient ensuite l’étape du salage, qui consiste à injecter dans le jambon du sel, qui favorise la conservation et la déshydratation de la chair. Le sel excédentaire est ensuite éliminé jambon après jambon.

– Après cela, les jambons ont droit à un véritable massage dans les barattes : c’est le barattage. Cela permet d’extraire les protéines nécessaires à la qualité du produit fini (couleur, consistance et saveurs).

– Chaque jambon est ensuite moulé à la main, dans des moules traditionnels. Nous mettons un point d’honneur à respecter ce savoir faire ancestral. Une fois dans leur moule, les jambons sont cuits à basse température (entre 65 et 70°C) pendant 9 :10h, ce qui préserve toute leurs textures et leurs arômes de nos jambons.

– Avant d’être démoulés, les jambons refroidissent pendant 24h à 48h.

– Puis, ils sont tranchés (par séries de 3,5 ou 10).

Après cette dernière étape, votre jambon Boucheries André, arrive directement dans nos rayons. Il ne vous reste plus qu’a faire votre choix : êtes vous plutôt nature ou aux herbes ?

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