La fondue chinoise est une excellente recette pour célébrer le nouvel an chinois. De bons produits, un bouillon savoureux et quelques sauces maison… Bon appétit !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Compter 50 g de chaque ingrédient par personne (ne dépasser pas les 350 g / personne !)
– filets de poulet coupés en cubes
– bœuf (privilégier des morceaux spécial fondue tels que la tende de tranche, la poire, merlan, dessus de palette…) coupé en cubes
– crevettes (bouquets) ou gambas
– noix de pétoncle
Pour le bouillon :
– 2 ou 3 L de bouillon de bœuf
– 1 oignon piqué d’un clou de girofle
– 1 carotte, 1 navet
– Sel et poivre
– 1 graine d’anis étoilé
– Les têtes de crevettes ou de gambas
– ½ céleri rave
Les sauces :
Sauce pékinoise :
– 1 filet de citron
– 1/4 ketchup
– 1/4 moutarde
– quelques gouttes d’huile pimentée
Bien remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Sauce cacahuète :
– sauce soja
– 1 ou 2 citrons pressés
– un peu d’eau
Griller les cacahuètes et les moudre très fin. Bien mélanger le tout.
Sauce nuoc mam :
– 1 citron pressé
– 2 sucres
– un peu de piment
– 2/3 nuoc mam
– 1/3 eau
– ail pilé
Sauce gingembre :
– 1/2 vinaigre au gingembre
– 1/2 vinaigre pur
– gingembre haché
Préparation du bouillon : Eplucher et laver les légumes et les couper en morceaux. Les mettre dans le bouillon de bœuf et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, puis filtrer et écumer.
Selon la tradition chinoise, ce repas se déroule en deux temps : la fondue, puis ensuite la soupe, où l’on incorpore des vermicelles de riz et des champignons au bouillon, et après quelques minutes de cuisson dans le bouillon frémissant, on verse le tout dans des petits bols.
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