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Foie gras poêlé aux pommes

Recettes
12 décembre 2018
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Découvrez cette recette rapide et festive qui ravira les amateurs : le foie gras poêlé aux pommes

Foie gras et pommes, un mariage réussi

4 tranches de foie gras cru de 120 g environ

4 petites pommes Golden

3 c. à soupe de vinaigre Balsamique

1 c. à café de poivre noir moulu

80 g de sucre semoule

1 c. à café d’huile d’olive

Sel fin

Fleur de sel

 

Laver les pommes, les essuyer et les couper en 8.

Saupoudrer très légèrement les tranches de foie gras de sel fin.

Dans une poêle, faire cuire à feu vif et sans matière grasse les tranches de foie gras. Laisser cuire 4-5 minutes de chaque côté, elles doivent être croustillantes.

Dans une casserole, rassembler le sucre et 4 c. à soupe d’eau. Poser la casserole sur un feu moyen et laisser cuire le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Retirer la casserole du feu et la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Ajouter le poivre et 2 c. à soupe d’eau en tournant très lentement avec une cuillère, puis sans cesser de tourner, ajouter le vinaigre Balsamique.  Réserver le caramel au chaud.

Essuyer la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, verser l’huile d’olive et faire dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réserver les pommes dans la poêle.

Répartir les tranches de foie égouttées (éliminer le jus qu’elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, les entourer des pommes, napper le tout de caramel au poivre et au vinaigre Balsamique. Parsemer le foie gras de fleur de sel et servir aussitôt.

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