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Fagots d’asperges glacées et œuf à la coque

Conseils
09 avril 2015

Le secret pour des légumes fondants avec une belle couleur tonique, des reflets et des brillances gourmandes ? Le glaçage ! Aujourd’hui, nous vous proposons de tester cette technique de cuisson avec un délicieux légume de saison, l’asperge, et de mettre du soleil dans vos assiette !

Asperges glacées et œuf à la coque

Ingrédients pour 4 personnes :

– 16 asperges vertes

– 4 œufs

– 4 tranches de lard

– 150 g de beurre

– 10 g de sucre

– sel et poivre

 

Préparation :

1. Frottez les asperges sous l’eau et coupez le pied.

2. Placez-les dans une sauteuse avec une bonne quantité de beurre fondu, couvrez au ¾ avec de l’eau, ajoutez le sucre, du sel et du poivre. Couvrez avec un papier sulfurisé en prenant soin de créer un trou au centre. Laissez cuire à petits frémissements jusqu’à évaporation totale de l’eau !

3. Faites cuire les œufs cuisson à la coque : 3 minutes dans l’eau bouillante.

4. Faites griller les tranches de lard.

5. Enroulez 4 asperges avec une tranche de lard.

6. Servez un fagot et un œuf par personne.