Épaule d’Agneau roulée au pesto

Pour une recette de Pâques  qui change

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

1 épaule d’agneau  désossée

3 échalotes

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic frais

2 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Pour le pesto :

1 bouquet de basilic frais

1 poignée de pignons de pin

3 gousses d’ail pressées

12 cl d’huile d’olive

35 g de parmesan

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 180° C. Laver et effeuiller le basilic. Eplucher l’ail et les échalotes.

Préparer le pesto : Mixer le basilic, l’ail, les pignons de pin, l’huile d’olive et le parmesan. Saler et poivrer.

Bien aplatir l’épaule d’agneau sur un plan de travail. Etaler le pesto (réserver 2 c. à soupe), saler et poivrer et recouvrir avec des feuilles de basilic. Rouler l’épaule et la ficeler comme un rôti.

Poser le rôti dans un plat, arroser d’huile d’olive, disposer autour les gousses d’ail et les échalotes.

Faire cuire une heure en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes, puis badigeonner le reste de pesto.

Déglacer le plat de cuisson avec de l’eau. Ecraser l’ail et les échalotes et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic.

Servir l’épaule d’agneau coupée en tranches et accompagnée de la sauce et d’une purée de pommes de terre.

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