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Diots savoyards au vin blanc

Recettes
28 avril 2017
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  3. Diots savoyards au vin blanc

Une recette typiquement savoyarde, plus gourmande que légère ! Parfaite quand le printemps nous fait faux bon 😉

C’est l’un de nos élèves du CQP Boucher, Thibaut, qui nous partage cette recette qui lui rappelle de doux souvenirs d’enfance.

Pour 4 personnes :
– 4 diots de Savoie (ou prévoir 2 diots par personne pour les plus gros appétits !)
– 2 oignons jaunes
– 2 échalotes
– 1 bouteille de vin blanc de Savoie (Apremont ou Abymes par exemple)
Faire griller toutes les faces des diots dans une poêle pendant environ 15 minutes puis les réserver.
Couper les oignons et les échalotes en lamelles et les faire revenir dans la poêle qui a servi à faire griller les diots (utiliser les gras libéré par les diots pour faire revenir les oignons et les échalotes).
Remettre les diots avec les oignons et les échalotes et recouvrir le tout de vin blanc.
Laisser mijoter le tout jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié.

Accompagnement : La Croziflette

Pour 4 personnes
Faire bouillir de l’eau salée et mettre 400g de crozets (nature ou au sarrasin) à cuire pendant 20 minutes. Égoutter, ajouter un peu de beurre et réserver.
Faire griller 300g de lardons dans une poêle, garder la graisse rendue par les lardons pour la cuisson des oignons. Réserver les lardons.
Faire préchauffer le four à 180 degrés.
Faire caraméliser 2 oignons dans la même poêle. Mélanger les lardons et les oignons aux crozets. Mettre le tout dans un plat à gratin.
Couper un reblochon en 2 (dans le sens de la largeur) et mettre les 2 moitiés sur la préparation (côté croûte vers le haut).
Enfourner le tout pendant environ 20 minutes environ. Le reblochon doit être bien fondu sur les crozets.

Astuce : pour un accompagnement moins lourd mais tout aussi savoyard, vous pouvez accompagner vos diots de pommes de terre en robe des champs !

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