Véritable star des assiettes, l’Angus reste pourtant une race encore très méconnue. Partons à la découverte d’une viande d’exception…
Portrait d’une vache Angus
– Son origine : Cette race nous vient tout droit de l’Ecosse et de ses paysages verdoyants.
– Sa robe : Noire le plus souvent. Il en existe aussi au pelage rouge mais on les trouve plutôt en Amérique-du-Nord.
– Signe particulier : L’Angus est aussi la seule race au monde dépourvue de cornes.
– Sa morphologie : Les vaches Angus ne sont pas très grosses. A titre d’exemple, les femelles pèsent environ de 500 à 700 kg. Pour comparaison, une Charolaise affiche entre 700 et 900 kg sur la balance.
– Sa viande : Chez votre boucher, vous reconnaitrez facilement les morceaux à leur couleur rouge plus soutenue que celle des pièces issues de races continentales.
L’Angus, un produit d’exception
L’Angus est une race possédant une capacité unique, celle de transformer ce qu’elle mange, de la bonne herbe tendre et des graines de lin principalement, en une viande très goûteuse. Cette alimentation spécifique lui apporte tout le bon gras nécessaire, riche en oméga 3. C’est grâce à ce persillage que la viande déploie de délicieux arômes.
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