Préparation de la côte de bœuf 

Pour cuire une côte de bœuf parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande. Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande. Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Suivez ces étapes pour obtenir un résultat savoureux et appétissant :

Mariner la viande pour plus de saveur 

Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix. Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. La viande s’imprégnera des saveurs de la marinade et sera encore plus savoureuse après cuisson.

En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande. Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle. La marinade est aussi une bonne façon de réutiliser les restes de vin ou de jus de viande.

Assaisonner la côte de bœuf 

Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre. Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. Vous pouvez aussi ajouter d’autres épices, comme du paprika ou du cumin, pour personnaliser votre recette selon vos préférences gustatives.

On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette. Ce mélange parfumé donne une saveur délicieuse à la viande grillée.

Préparer le barbecue pour la cuisson 

Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le. Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson. Si vous utilisez un barbecue à gaz, préchauffez-le en réglant les brûleurs sur la position maximale pendant une dizaine de minutes.

En France, le barbecue est une tradition estivale très appréciée. On le pratique souvent en famille ou entre amis, avec des grillades de viande, de poisson ou de légumes. Les barbecues peuvent être électriques, à gaz ou au charbon de bois, et il existe même des modèles portables pour les pique-niques en plein air.

Techniques de cuisson au barbecue 

Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue. Voici quelques techniques pour obtenir une cuisson parfaite :

Cuisson directe vs indirecte 

La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Ainsi, la viande cuira plus lentement et sera plus tendre.

Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande. Par exemple, vous pouvez ajouter du thym frais et des copeaux de bois de cerisier pour une saveur subtile et douce.

Utiliser un thermomètre pour vérifier la température 

Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Œil de bœuf (bleu) : environ 49 °C, saignant : 52-55 °C, à point : 57-60 °C, bien cuit : plus de 65 °C.

Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse. Pendant ce temps, vous pouvez préparer des accompagnements, comme une salade de roquette et de tomates cerises ou des pommes de terre cuites au four.

Le temps de cuisson d’une Côte de Bœuf au Barbecue

Selon l’épaisseur de la côte de bœuf et la méthode de cuisson choisie, les temps de cuisson peuvent varier. Pour une côte de bœuf de 3 à 4 centimètres d’épaisseur cuite à point, comptez environ 15 à 20 minutes de cuisson, en retournant la viande régulièrement.

Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf. La sauce béarnaise est une sauce à base de beurre, de jaunes d’œufs, d’estragon et d’échalotes, qui se marie parfaitement avec la viande grillée.

Bon appétit !