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Croquetas au jambon

Recettes
21 septembre 2018

250 g de jambon blanc
1/2 oignon
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de noix de muscade
125 cl de lait
50 g de jambon cru (serrano)

Pour la panure :

1 œuf
Chapelure fine

Pour la friture :

Huile d’olive

Eplucher l’oignon et l’émincer.

Hacher le jambon et le jambon cru.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive,  ajouter l’oignon puis quand il est bien doré, ajouter le jambon. Mélanger et laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer la farine directement dans la poêle, laisser cuire encore quelques minutes, puis verser le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter le sel et la muscade.  Mélanger et laisser cuire une petite dizaine de minutes à feu doux, le temps que la béchamel épaississe.

Quand la béchamel est prête, la retirer du feu et la laisser refroidir.  Cette opération peut être effectuée la veille.

Dans une assiette creuse, battre l’œuf en omelette. Dans une autre, mettre la chapelure.

A l’aide de 2 cuillères à soupe prendre la préparation de jambon et  former une petite quenelle. Tremper dans l’œuf battu puis dans la chapelure et rouler la quenelle.  Renouveler pour chaque « croquetas ».

Verser de l’huile dans une poêle un peu profonde.  Faire chauffer, et quand l’huile est très chaude, plonger les croquettes. Les retourner régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Eponger l’excès de gras avec un papier absorbant.