Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs, partageons le plaisir de bien manger avec Boucherie André Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs, partageons le plaisir de bien manger avec Boucherie André
Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs, partageons le plaisir de bien manger avec Boucherie André
Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs, partageons le plaisir de bien manger avec Boucherie André
Facebook Boucheries André Instagram Boucheries André Youtube Boucheries André
Site Boucheries André
Contacter Boucheries André
Inscription newsletter Boucheries André
Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs, partageons le plaisir de bien manger avec Boucherie André Boucheries André, du pré à l'assiette

Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs

Recettes
03 août 2011
  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Cette semaine : Tajine d’Agneau aux fruits secs

Découvrez cette recette « made in Maroc », où l’agneau est mijoté avec les fruits secs et les épices … une viande fondante et pleine de saveurs !

pha036000119

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn / Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :
– 500 g de viande d’agneau (épaule, gigot) préparée et coupée en cubes
– 2 oignons hachés
– 1 gousse d’ail écrasée
– 50 cl de bouillon de légumes chaud
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 150 g d’oignons en grelots
– 125 g de dattes sèches dénoyautées
– 125 g d’abricots secs
– 800 g de pois chiches au naturel rincés et égouttés
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques filaments de safran
– 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix concassés
– 1 cuillère à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 zeste râpé d’une orange (non traitée)
– ½ cuillère à café de harissa
– sel et poivre du moulin

Préparation :

1/ Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Faire revenir la viande 5 minutes sur feu vif, tout en remuant. Puis baissez le feu, faites cuire les oignons et l’ail. Ne pas les laisser brunir.
2/ Pendant ce temps, déposez le safran dans le bouillon de légumes, et laissez infuser quelques minutes.
3/ Ajouter dans la cocotte : le concentré de tomates, le gingembre, la cannelle, la coriandre, et le zeste d’orange. Arrosez le tout avec le bouillon safrané et portez à frémissement. Baissez le feu au minimum, couvrez et laisser mijoter 1h30 environ.
4/ Dès ce temps de cuisson acquis, prélever 1 louche de bouillon et délayez l’harissa et le miel. Versez cette préparation dans la cocotte, bien mélanger.
5/ Ebouillanter les oignons une vingtaine  de secondes, puis les rafraîchir sous l’eau froide et pelez-les.
6/ Incorporer dans la cocotte : les oignons, les dattes, les abricots et les pois chiches. Laissez mijoter à découvert 20 minutes. Pensez à mélanger régulièrement.
7/ Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement sel/poivre, puis parsemez de cerneaux de noix. Servir ce plat bien chaud.

Vous pouvez également parsemez d’amandes effilées grillées juste avant de servir.

  • 1 étoile
  • 2 étoiles
  • 3 étoiles
  • 4 étoiles
  • 5 étoiles

  • (Pas de vote pour le moment)