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Carbonnade Flamande

Recettes
23 mars 2017
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 La vraie recette de la carbonnade flamande ! Merci à Willy pour cette recette traditionnelle qui fait honneur à ses origines.

Carbonnade flamande

Pour 5-6 personnes

1 kilo de bœuf (paleron, gîte et hampe : des morceaux maigres)

400 g d’oignons

250 g de lard fumé

30 g de beurre

3 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisins

5 à 7 tranches de pain d’épices

1 à 2 c. à soupe de cassonade

1 bouquet garni

Sel de Guérande

1 litre de bière brune au choix*

 

Couper la viande en cube de 2 à 3 cm. Découper les oignons et détailler le lard en gros lardons. Dans une cocotte (en fonte de préférence) faire fondre le beurre avec un peu d’huile (pour éviter qu’il ne brûle). Faire suer les oignons pendant 10 minutes environ à feu moyen. Rajouter ensuite les lardons et laisser cuire quelques minutes, puis réserver.

A feu vif, faire colorer la viande sur chaque côté, la retirer et réserver. Conserver le jus.

Diluer la cassonade dans le jus de la viande et faire réduire de moitié. Ajouter les oignons, les lardons. Mélanger et ajouter la viande. Bien mélanger à nouveau. Couvrir avec la bière et ajouter le bouquet garni. Saler à votre convenance. Badigeonner de moutarde les tranches de pain d’épices. Les déposer sur la viande et laisser mijoter à couvert pendant trois heures minimum sans remuer. Au bout de deux heures, retirer le bouquet garni. Après trois heures de cuisson, contrôler la texture du jus de cuisson, il doit être bien sirupeux. S’il est trop liquide, ne pas hésiter à continuer la cuisson jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

A accompagner de pâtes fraîches, de pommes de terre à l’eau ou de frites (comme en Belgique !)

Accorder ce plat avec une bière au goût franc, sucré ou plus acide selon vos goûts.

*D’après notre flamand, le choix de la bière à toute son importance ! En effet, si vous souhaitez atténuer le côté sucré salé du plat, privilégiez une bière brune plus acide comme la Leffe. En revanche, si vous souhaitez renforcer le goût sucré, partez plutôt sur une Pelforth. Si vous êtes un fin connaisseur de bières, n’hésitez pas à choisir une bière brune belge que vous affectionnez.

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