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Mardi Gras : La recette des Bugnes

Recettes
13 février 2018

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de farine

75 g de beurre fondu

8 cl de lait

1 gros œuf

1,5 c. à soupe de sucre

1/2 sachet de levure*

1/2 sachet de sucre vanillé

1,5 c. à soupe de rhum

le zeste d’un citron

1 pincée de sel

 

* N’utilisez la levure que si vous souhaitez des bugnes moelleuses. Les bugnes fines et craquantes sont obtenues sans levure.

 

Mélanger la farine, la pincée de sel, la levure, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez l’œuf, le beurre fondu puis le zeste de citron, le rhum et la moitié du lait.

Travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule. La pâte doit être élastique : si elle est trop molle rajouter un peu de farine ; si elle est trop dure rajouter un peu de lait.

Laissez reposer 30 minutes.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Détaillez en bandes de 10 cm sur 4 cm et pratiquez une incision sur 5 cm au centre.

Plongez les bugnes dans l’huile, retournez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace et servir chaud.

 

Histoire des bugnes lyonnaises

A l’origine, les bugnes étaient une spécialité culinaire du duché de Savoie, qui a fini par s’étendre jusqu’au centre-est de la France (Franche Comté, Dauphiné, Lyon, Saint Etienne, vallée du Rhône). Elles sont aujourd’hui indissociables de la gastronomie lyonnaise.

Vous avez dit bugne ?

Le mot bugne est la traduction du terme arpitan bunyi, le beignet, en référence à la forme de ces pâtisseries. En effet, dans l’argot le beignet est un coup porté violemment à la tête, qui par extension peut aussi désigner la bosse.

Plutôt moelleuses ou craquantes ?

Attention, dans l’esprit des gourmands, il y a bugnes et bugnes. Les « lyonnaises » sont fines, boursouflées et très craquantes ; les « stéphanoises » elles sont gonflées et moelleuses. La plupart des boulangeries proposent les deux versions pour satisfaire les préférences de chacun !

25 février 2018, 17:42
omothermix.com.

Vos bugnes sont très belles et font saliver. Cela me donne envie d'en refaire. Elles ont l'air succulentes ;) Comment trouvez-vous les miennes sur http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/bugnes.html L'admin de http://www.omothermix.com

25 février 2018, 17:42
omothermix.com.

Vos bugnes sont très belles et font saliver. Cela me donne envie d'en refaire. Elles ont l'air succulentes ;) Comment trouvez-vous les miennes sur http://www.omothermix.com/fr/thermomix/recettes/bugnes.html L'admin de http://www.omothermix.com