Pour 10 bretzels :
500 g de farine
300 ml de lait froid
10 g de levure boulangère
1,5 cuillère à café de sel
30 g de beurre mou
Gros sel
1,5 l d’eau
2 cuillères à café de sel
40 g de bicarbonate
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel puis incorporer la levure, le beurre et le lait froid. Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Laisser lever la pâte dans le saladier, recouvert d’un torchon, dans un endroit chaud pendant 1h30.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole avec le sel et le bicarbonate. Étaler la pâte et la couper en 10 morceaux égaux.
Façonner des bretzels, puis les plonger un par un dans l’eau bouillante, attendre qu’ils remontent, égoutter et éponger en les déposant sur de l’essuie-tout.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de gros sel et faire quelques entailles sur chaque bretzel. Enfourner pendant 15 minutes. Les bretzels doivent être bien dorés.
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