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Boeuf en croûte aux trois champignons

Recettes
30 octobre 2017

Boeuf en croûte, aux 3 champignons

Une recette qui marie les saveurs des 3 champignons à la puissance de la Hereford, découvrez notre « Boeuf en croûte aux 3 champignons ». Une parfaite recette de saison !

– 1,4 kg de faux-filet de bœuf Hereford

– 2 pâtes feuilletées

– 250 g de champignons de Paris

– 400 g de girolles

– 400 g de cèpes

– 4 oignons

– 4 échalotes

– 1 jaune d’œuf

– Beurre

– Persil

– Sel, poivre

A feu vif, faire revenir le faux-filet et les oignons émincés dans un peu de beurre. Une fois les faces bien dorées, retirer, égoutter et réserver.

Pour la farce, préparer et hacher les champignons et les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans une poêle beurrée et ajouter le persil. Saler et poivrer.

Faire préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Pendant ce temps, étendre la pâte feuilletée puis y étaler la moitié de la farce. Ajouter le faux-filet au centre et l’envelopper avec le reste de farce. Rouler le tout en veillant bien à souder les bords en humidifiant la pâte.

Pour finir badigeonner la pâte feuilletée à l’aide d’un jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes.

 

Astuce : servir tranché dans une assiette légèrement chaude.

Accord vin : séduisez vos invités avec un Saint Joseph rouge. Son tanin élégant et raffiné se mariera parfaitement avec les saveurs de votre faux-filet en croûte.