1/ Pour la viande : choisissez des morceaux tels que la poire, le merlan, le dessus de palette ou la boucle de veine. Ces morceaux issus de petits muscles ronds et longs aux fibres courtes et très tendres supportent très bien la cuisson et restent fermes et savoureux qu’ils soient bien cuits ou saignants !
2 / Aromatiser vos brochettes avant cuisson en les faisant mariner au moins 2h, et au cours de la cuisson en les badigeonnant d’huile ou de marinade.
3 / Ne pas saler la marinade de la viande, celle-ci perdrait ses sucs et sa saveur.
4 / Le temps de cuisson dépend de la nature et de l’épaisseur de la pièce à griller.
5 / Saler poivrer en fin de cuisson
Et vous quelles sont vos astuces ?
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