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3 recettes de sauces pour accompagner la fondue Bourguignonne

Recettes
20 février 2014
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  3. 3 recettes de sauces pour accompagner la fondue Bourguignonne

Sauce Béarnaise

– 2 jaunes d’oeuf

– 5 cuillères à soupe de vin blanc
 sec

– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– 3 cuillères à soupe d’estragon (frais ou séché)

– 1 échalote émincée finement

– 150 g de beurre 
coupé en morceaux

– sel, poivre

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d’estragon, l’échalote émincée, sel et poivre.

Faire cuire environ 10 minutes pour faire réduire le tout.

Retirer du feu et patentier quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter vigoureusement.

Remettre sur le feu pas trop chaud et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d’oeufs ne doivent pas cuire.

Dès que le mélange est homogène, retirer du feu et ajouter petit à petit le beurre bien froid coupé en petits morceaux.

Bien mélanger au fouet.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter le reste d’estragon.

 

Sauce au Roquefort

– 150 g ou de Roquefort

– 100 g de fromage blanc

– 100 g de crème fraîche

– 2 échalotes

– 1 pincée de piment d’Espelette

– Quelques brins de ciboulette

– sel, poivre

Emincer finement les échalotes.

Découper le Roquefort en morceaux et mélanger avec le fromage blanc.

Ajouter la crème fraiche, l’échalote et le piment d’Espelette. Assaisonner de sel et poivre. Pour finir, ajouter la ciboulette finement coupée.

 

Sauce cocktail

– 50 cl de sauce tomate
 (à défaut, une cuillère à soupe de ketchup)

– 350 g de mayonnaise

– 2 gouttes de Tabasco

– 1 cuillère à soupe de Cognac

– 1/2 cuillère à café de jus de citron

– sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients à la mayonnaise.

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14 décembre 2018, 09:43
almasinda.marku@gmail.com.

Est-ce possible de faire la sauce béarnaise à l'avance et si oui jusqu'à combien de temps avant ?? Merciii

12 février 2018, 11:04
Boucheries André.

Bonjour :) L'échalote est à ajouter au début de la recette. Nous avions oublié ce passage, merci pour votre commentaire !

14 décembre 2018, 09:43
almasinda.marku@gmail.com.

Est-ce possible de faire la sauce béarnaise à l'avance et si oui jusqu'à combien de temps avant ?? Merciii

12 février 2018, 11:04
Boucheries André.

Bonjour :) L'échalote est à ajouter au début de la recette. Nous avions oublié ce passage, merci pour votre commentaire !

11 février 2018, 09:57
Alain.

Bonjour, on en fait quoi de l'échalote pour la sauce béarnaise ? Plus sérieusement, on la met à quel moment ? avec le vin au début, ou à la fin ?

31 octobre 2016, 13:32
Recette : Fondue Bourguignonne de Black Angus | Blog des Boucheries André.

[…] Vous pouvez réaliser des sauces comme : mayonnaise, aïoli, sauce tartare, sauce béarnaise… (voir nos recettes de sauce pour fondue bourguignonne ici) […]