Une idée fraîche et originale, mêlant la saveur délicate du veau, le fondant de l’avocat et la douceur du lait de coco.
Pour 6 personnes
600 g de noix pâtissière de veau
15 tomates cerise
3 avocats
1 citron
150 mL de lait de coco
10 brins de ciboulette
6 branches de cerfeuil
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 de c. à café de piment d’Espelette
Poivre du moulin
Fleur de sel
Mettre de côté 6 tomates et découper le reste en petits dés. Les réserver au frais. Effeuiller le cerfeuil, garder quelques feuilles et hacher finement le reste. Ciseler la ciboulette. Presser le citron dans un bol. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et la peau puis les découper en petits dés. Les arroser de jus de citron, ajouter le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le cerfeuil ciselé. Saler, poivrer et réserver au frais.
Couper la viande de veau crue en petits dès. La mettre dans un saladier et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le lait de coco, le piment d’Espelette, les dés de tomate et la ciboulette ciselée.
Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
Dans 6 verres hauts, alterner une couche de chaque préparation. Ajouter les tomates cerise réservées coupées en 2 ou en 4 ainsi qu’une feuille de cerfeuil. Servir immédiatement.
Astuce : idéal en entrée (diviser les quantités par deux) ou en plat, vous pouvez également servir votre tartare en petites verrines pour l’apéritif.
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