Saucisson à cuire enrobé à la pistache

fév.17, 2012 | CATEGORIE : Bien Manger, Recettes

Un plat lyonnais version originale ? Essayez ce saucisson à cuire enrobé de petits morceaux de pistache. Simple à cuisiner et riche en saveur, vous épaterez vos convives !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 h

Ingrédients :
- 1 saucisson à cuire pistaché (ou nature) fabrication Boucheries André
- 100 g de pistaches vertes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 œuf
- un peu d’huile

saucisson-pistaché

Préparation :
1/ Faites cuire le saucisson à petits frémissements pendant environ 30 minutes. Il est préférable de piquer le saucisson avant la cuisson à l’aide d’une fourchette pour éviter tout éclaboussement. Puis en fin de cuisson, laissez-le refroidir dans son eau de cuisson, et coupez-le en 8 morceaux.

2/ Préchauffer le four th.6 (180°C). Mixer les pistaches en fine chapelure. Panez les tronçons de saucisson : les enrober tout d’abord de farine, puis de l’œuf battu, et enfin des pistaches concassées. Disposez-les sur une plaque légèrement huilée, et faites cuire au four durant 15 minutes. Servir le saucisson bien chaud.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un velouté de pois chiche par exemple.

Découvrez notre belle gamme de saucissons à cuire, fabriquée par les charcutiers Boucheries André dans les ateliers de Corbas (69) : saucisson à cuire nature, pistaché ou encore truffé. Accompagné de quelques pommes de terre vapeur et des feuilles de salade, cette spécialité lyonnaise plaira à toute la table !

Share on Facebook

Tags :

, , , ,

Les cannellonis façon André … un vrai régal !

jan.23, 2012 | CATEGORIE : Bien Manger, Recettes

Avec les viandes hachées « made in B.A. » vous allez faire des heureux… Fraîcheur et authenticité dans une viande 100% PUR BOEUF, Origine France et Race à Viande. Aux Boucheries André, on aime notre métier, on vous propose de la qualité !

Découvrez une recette de saison : les cannellonis façon André et à table toute la famille ! Bon appétit !

cannelloni B.A.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

4 steaks hachés façon André ou viande hachée 15%M.G.
12 cannellonis, prêt à farcir
350 g de purée de tomates
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 poivron vert
3 tomates
1 gousse d’ail
1 oignon
1 œuf
½ cuillère à café de paprika
½ morceau de sucre
persil
fromage râpé
huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

1/ Faire revenir dans une casserole, dans un peu d’huile, l’oignon finement émincé et l’ail haché, pendant 5 min.
2/ Ajouter le poivron coupé en dés, laisser cuire environ 5 à 10 minutes, puis mettre les tomates pelées et coupées grossièrement.
Ajouter 150 ml d’eau, et la purée de tomates. Assaisonner ensuite avec le sel, le poivre, le ½ sucre, le paprika et enfin le persil. Laisser mijoter 10 min.
3/ Mixer cette sauce avec la crème fraîche, pour obtenir environ 1 litre de coulis.
4/ Mixer quelques secondes un tiers de la sauce avec la viande hachée crue et l’œuf (la farce doit être consistante).
5/ Préchauffer le four à 210°C. Farcir les cannellonis puis les placer dans un plat légèrement huilé. Recouvrir de la sauce restante et parsemer de fromage râpé. Enfourner pendant 25 min.

En savoir plus sur nos viandes hachées, les races à viandes, et l’interview de Béatrice Rey, Directrice des ateliers de production Boucheries André (Corbas 69).

Share on Facebook

Tags :

, , ,

Zoom produit : un air de montagne, goûtez la nouveauté !

nov.22, 2011 | CATEGORIE : Bien Manger, Gros Plan Sur...

A l’approche de l’hiver et pour les amateurs de fromage, nos charcutiers ont confectionné une saucisse…. au REBLOCHON ! Après les nouveautés de cet été (saucisse tomate basilic / saucisse piment d’Espelette…), découvrez les saveurs hivernal avec l’intensité du reblochon. Poêlée, avec quelques pommes de terre ou en en rondelles dans un gratin de crozets, elle sera régaler toute la famille…
saucisse B.A.

Petite astuce pour la cuisson… :
Pour que les saucisses n’éclatent pas à la cuisson, piquez les ou arrosez-les préalablement d’eau bouillante, puis essuyez-les. Laissez-les cuire environ 5 minutes sur chaque côté.

La Savoie est également en lumière dans nos magasins : les diots et les pormoniers sont à découvrir au rayon saucisserie :

- Les diots nature et fumé : ce sont des saucisses à base de viande de porc, marinée dans un vin de Savoie avec de l’ail, puis à l’étuvée. On vous conseille des les cuire à l’eau frémissante non salée pendant 20 minutes. Ils se dégustent chauds (avec des pommes de terre, des crozets, de la polenta, des lentilles)  ou froids (avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou dans un sandwich).

- Les Pormoniers : ce sont des saucisses à base de viande de porc et de légumes, généralement blettes et poireaux. La cuisson est un peu plus longue, environ 20 minutes. Ils se dégustent plutôt l’hiver avec quelques de pommes de terre. En été, on les préfère en salade avec des cubes de Beaufort, des pommes de terre coupées en rondelles, des tomates …

Share on Facebook

Tags :

, , ,

Saga Radio Boucheries André : Episode 3, le jambon blanc au madère

oct.21, 2011 | CATEGORIE : Bien Manger, Recettes

Une belle façon de découvrir le Jambon blanc « made in B.A. » !

jambon-madère

Écoutez la recette et retrouvez-la en version « complète » ci -dessous :

Clip audio : Le lecteur Adobe Flash (version 9 ou plus) est nécessaire pour la lecture de ce clip audio. Téléchargez la dernière version ici. Vous devez aussi avoir JavaScript activé dans votre navigateur.

Plat principal – Très facile et bon marché

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 16 tranches de jambon blanc B.A (préférez des tranches épaisses)
- 1/2 litre de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe de vin de Madère
- sel, poivre, muscade
- beurre (pour le plat à gratin)

Préparation :

1/
- Penser immédiatement à préchauffer le four à 200°C.
- Saisir un plat à gratin, beurrez le fond et disposer les tranches de jambons B.A que vous avez auparavant plié en deux.

2/
- Pour préparer la sauce, il vous faut verser la crème dans un récipient haut, puis y ajouter le concentré de tomates. Mélanger le tout au fouet.
- Conseil : A ce moment précis, la préparation doit être d’un joli rose saumon.
- Ajouter le vin de Madère, saler, poivrer et « muscader » la sauce.
- Mélanger vigoureusement au fouet et versez cette préparation sur les tranches de jambon B.A.

3/
- Enfourner le plat environ 20 mn (ce doit être légèrement gratiné).
- Conseil : Pour savoir si le plat est prêt, il suffit d’attendre que les tranches de jambon soient légèrement gratinées

Servir avec des grains de blé cuit dans du bouillon de légumes, c’est un délice.

Share on Facebook

Tags :

, , , , , ,


Haut de page
 
Accueil A Propos Bien Manger Recettes Gros Plan Sur... Extras Agenda Vidéos Photos Mentions légales