Rôti de Veau César braisé sauce biquette

« Une recette inédite à base de Veau, de ravioles, d’épinards à la crème, de noix et d’une farce fine, montés en rôti pour un jeu inédit de textures et de saveurs. » Guy Chapuis, Meilleur ouvrier de France

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 rôti de veau César élaboré par Boucheries André
– 150 g de chèvre frais
– 50 cL de crème liquide
– 50 g de fines herbes (persil, ciboulette, aneth…)
– 10 cL de vin blanc
– Beurre
– Garniture aromatique (oignons, carottes, échalote)
– Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une cocotte en fonte, faites saisir de tous les côtés le rôti de veau César.
Ajoutez la garniture aromatique émincée, déglacez au vin blanc puis assaisonnez.
Laissez cuire à feu doux 40 minutes puis retirez le rôti.
Ajoutez la crème liquide et le fromage frais, laissez réduire et ajoutez les fines herbes hachées.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez avec un Tian de légumes et des gnocchis de pomme de terre.
C’est prêt, régalez-vous !

Imprimer, partager ou envoyer