Rôti de Boeuf en croûte au foie gras

Une recette simple, festive et gourmande

Un grand merci à notre service RH pour le partage de cette recette de fêtes  : le rôti de Boeuf en croûte au foie gras

Pour 6 personnes

Filet de Boeuf de 800 g

250 g de pâte à brioche (non sucrée)

Quelques tranches de foie gras cuit

1 jaune d’œuf

Préparer la pâte à  brioche à la machine à pain ou commander-la chez votre boulanger.

Saisir la viande sur tous les côtés pendant environ dix minutes. Réserver.

Etaler la pâte à brioche ;  Assaisonner la viande et couper quelques tranches de foie gras, disposer sur le dessus du rôti. Emballer le rôti avec la pâte à brioche.

Lorsque la viande est emballée, retourner la viande pour que le pliage soit dessous et dorer au pinceau avec un jaune d’œuf.

Enfourner à 180° pendant 30 mn.

Vérifier que la pâte à brioche est cuite. Adapter la cuisson en fonction de la taille et de la forme de votre rôti.

Découper pour vérifier que la brioche est bien cuite et le rôti saignant.

Accompagnement : gratin de cardons aux os à moelle

Conseil de Fabrice (Boucher dans notre magasin Bourg-en-Bresse) : Laisser une partie plus épaisse de la pâte à brioche sous la viande pour obtenir une belle croûte et éviter que la pâte ne s’imprègne trop du jus de cuisson.

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