Recette : le pot-au-feu

Incontournable quand les jours un peu frais pointent le bout de leurs nez, c’est le traditionnel pot-au-feu !

Découvrez notre recette, revue et corrigée par nos bouchers …

Ingrédients pour un pot-au-feu pour 8 personnes :

– 3 kg de bœuf (flanchet ou plat de côte avec os, jarret, paleron, queue de boeuf …) Retrouvez notre article pour bien choisir vos morceaux 

– 2 ou 3 os à moelle pour les amateurs

– 8 carottes

– 8 poireaux

– 8 pommes de terre

– 1/2 chou

– 4 navets

– 2 oignons

– 4 gousses d’ail

– 4 clous de girofle

– thym, laurier

– 1 branche de céleri

– 1 bouquet de persil

– poivre

– Gros sel  

Préparation du pot-au-feu:

Éplucher les oignons et piquer chacun d’eux de deux clous de girofle. Préparer deux bouquets garnis : le thym avec le laurier, le céleri avec le persil

Plonger l’ail, les oignons et les bouquets garnis avec la viande, dans un grand plat (marmite) contenant 5 L d’eau froide.  Dès les premiers bouillons, ajouter une poignée de gros sel et le poivre. Faire cuire pendant 3 h à feu doux. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.

Après deux heures de cuisson, rajouter progressivement les carottes et navets, puis le 1/2 chou et les poireaux.

Les pommes de terre doivent être cuites à part, en robes des champs ou épluchées puis cuite dans un peu de bouillon de pot au feu.

Servir les légumes et la viande dans deux plats distincts.

Astuces : De préférence, ne pas utiliser des carottes et des navets nouveaux, qui cuisent plus rapidement et apportent moins de goût.

 Vous pouvez réserver le bouillon de cuisson, il fera un délicieux potage !

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