Incontournable quand les jours un peu frais pointent le bout de leurs nez, c’est le traditionnel pot-au-feu !
Découvrez notre recette, revue et corrigée par nos bouchers …
– 3 kg de bœuf (flanchet ou plat de côte avec os, jarret, paleron, queue de boeuf …) Retrouvez notre article pour bien choisir vos morceaux
– 2 ou 3 os à moelle pour les amateurs
– 8 carottes
– 8 poireaux
– 8 pommes de terre
– 1/2 chou
– 4 navets
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 4 clous de girofle
– thym, laurier
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet de persil
– poivre
– Gros sel
Éplucher les oignons et piquer chacun d’eux de deux clous de girofle. Préparer deux bouquets garnis : le thym avec le laurier, le céleri avec le persil
Plonger l’ail, les oignons et les bouquets garnis avec la viande, dans un grand plat (marmite) contenant 5 L d’eau froide. Dès les premiers bouillons, ajouter une poignée de gros sel et le poivre. Faire cuire pendant 3 h à feu doux. Retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
Après deux heures de cuisson, rajouter progressivement les carottes et navets, puis le 1/2 chou et les poireaux.
Les pommes de terre doivent être cuites à part, en robes des champs ou épluchées puis cuite dans un peu de bouillon de pot au feu.
Servir les légumes et la viande dans deux plats distincts.
Astuces : De préférence, ne pas utiliser des carottes et des navets nouveaux, qui cuisent plus rapidement et apportent moins de goût.
Vous pouvez réserver le bouillon de cuisson, il fera un délicieux potage !
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