Pour réaliser cette création, j’ai désossé une pintade que j’ai ensuite farcie avec une aiguillette de canard marinée au piment d’espelette, une farce fine, des tomates séchées, des pistaches et des magrets fumés. Rôtie en cocotte ou au four : un régal !
Guy CHAPUIS
INGREDIENTS :
– 1 pintade Dombiste
– Beurre
– Garniture aromatique (ail, échalotte, thym, laurier)
– 3c à soupe de Guignolet
– 50cL de jus de veau
– 1 c. à soupe de crème
– 1 c à soupe de confiture de cerise noire
– Sel et poivre
PREPARATION :
Saisissez la volaille en cocotte avec un peu de matière grasse et de la garniture aromatique. Déglacez avec 3 cuillères à soupe de Guignolet. Laissez cuire environ 1h15 min.
Décantez la volaille; ajoutez le jus de veau (50 cL). Laissez réduire, ajoutez 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire et une cuillère à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servez la pintade avec quelques pommes paillasson.