Recette : pintade dombiste, par Guy CHAPUIS | Blog des Boucheries André : Partageons le plaisir de bien manger, recettes et astuces de cuisiniers

Pour réaliser cette création, j’ai désossé une pintade que j’ai ensuite farcie avec une aiguillette de canard marinée au piment d’espelette, une farce fine, des tomates séchées, des pistaches et des magrets fumés. Rôtie en cocotte ou au four : un régal !

Guy CHAPUIS

INGREDIENTS :
– 1 pintade Dombiste
– Beurre
– Garniture aromatique (ail, échalotte, thym, laurier)
– 3c à soupe de Guignolet
– 50cL de jus de veau
– 1 c. à soupe de crème
– 1 c à soupe de confiture de cerise noire
– Sel et poivre

PREPARATION :
Saisissez la volaille en cocotte avec un peu de matière grasse et de la garniture aromatique. Déglacez avec 3 cuillères à soupe de Guignolet. Laissez cuire environ 1h15 min.

Décantez la volaille; ajoutez le jus de veau (50 cL). Laissez réduire, ajoutez 1 cuillère à soupe de confiture de cerise noire et une cuillère à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement.

Servez la pintade avec quelques pommes paillasson.

PREPARATION
Saisissez la volaille en cocotte avec un peu de matière grasse et de la garniture aromatique.
Déglacez avec 3 cuillères à soupe de Guignolet.
Laissez cuire environ 1h15 min.
Décantez la volaille; ajoutez le jus de veau (50 cL). Laissez réduire, ajoutez 1 cuillère à soupe
de confiture de cerise noire et une cuillère à soupe de crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servez.
Vous pouvez accompagnez votre pintade avec des pommes paillasson.

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