Saltimbocca au risotto
Pour 4 personnes
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c. Découper le veau en lamelle. Hacher finement l’échalote et l’ail puis faire fondre dans l’huile d’olive sans les faire colorer. Ajouter les champignons de Paris découpés en lamelles. Laisser cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau. Ajouter la crème, la muscade et le poivre. Laisser frémir deux minutes. Découper 4 rectangles de papier sulfurisé (20×30 cm environ).
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une assiette creuse pour y déposer une escalope de veau, des champignons et de la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin. Refermer la papillote de façon hermétique. Répéter l’opération pour les autres papillotes. Les mettre sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
Servir aussitôt, la papillote découpée au milieu pour présenter la viande. Accompagner d’une salade verte.
