Pour 4 œufs Bénédicte au bacon :
4 œufs
Vinaigre blanc
8 tranches de bacon
4 muffins blanc anglais
Pour la sauce hollandaise :
2 jaunes d’oeufs
125 g de beurre doux
1 cl de jus de citron
1 pincée de sel
Poivre
Porter un grand volume d’eau à ébullition, ajouter un petit verre de vinaigre blanc.
Casser l’œuf entier dans un ramequin à part. Verser dans l’eau frémissante et faire cuire pendant 3 minutes.
Les réserver ensuite en dehors de l’eau.
Faire fondre le beurre lentement. Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettre les jaunes d’œufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu’à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner avec le sel, le poivre, le citron et mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation.
Griller les muffins coupés en 2.
Griller le bacon à la poêle et poser le sur les muffins.
Poser les œufs sur les demi-muffins.
Napper généreusement l’œuf avec la sauce hollandaise.
Décorer de branches de cerfeuil. Vous pouvez également ajouter quelques tranches d’avocat.
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