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Les Crêpes Vonnassiennes

Recettes
10 octobre 2017

Ces petites crêpes qui ressemblent à s’y méprendre à des pancakes sont en réalité des crêpes salées, à base de pommes de terre. Elles ont été inventées à Vonnas, dans l’Ain, par la Mère Blanc, dans sa célèbre Auberge. Une recette qui contribua sans nul doute à accroître sa notoriété à travers le monde.

 

Les Crêpes Vonnassiennes (ou crêpes parmentières)

 

Pour une quinzaine de crêpes, il vous faut :

250g de pommes de terre, à chair blanche

3 c. à soupe de farine

3 œufs entiers

4 blancs d’œufs

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

 

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée. Les réduire en purée en y ajoutant un peu de lait. Réserver et laisser refroidir.

Ajouter la farine, les œufs entiers un à un, les blancs d’œufs et la crème fraîche.

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et homogène.

Faire fondre du beurre dans une poêle sur feu vif. Verser l’équivalent d’une à deux cuillère à soupe de pâte à crêpes dans la poêle (en fonction de la taille souhaitée). Retourner délicatement avec une spatule afin de cuire les deux côtés. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réserver sur du papier absorbant.

 

Servir en accompagnement d’une volaille à la crème par exemple.