Les conseils B.A. : Viandes à braiser

Découvrez toutes nos astuces pour une viande braisée, moelleuse à souhait !

– Privilégier les morceaux issus de l’avant de l’animal dans l’épaule, le collier et la poitrine comme le paleron, le jumeau, le jarret, la macreuse ou encore la basse côte. Ces morceaux sont adaptés à une cuisson lente qui leur permet de développer toutes leurs saveurs et leur tendreté. Si les morceaux choisis sont trop maigres, ils perdront de leur moelleux !

– Il faut être patient ! comptez au moins 2 heure de cuisson pour vous régaler !

– Ne piquer pas la viande avant de la faire mijoter

– Arroser vos morceaux, sans les immerger complètement

– Privilégier une cuisson au four, dans une cocotte en fonte

La différence entre le braisage à blanc et le braisage à brun :

Il existe le braisage à brun qui consiste à faire rissoler, c’est-à-dire, à faire revenir l’aliment dans un corps gras et le faire colorer, puis on ajouter les herbes aromatiques et le jus.
Le braisage à blanc, quant à lui, suit le même procédé sans laisser les aliments se colorer, cela consiste à saisir la viande.

Bœuf Bourguignon, Ragoût ou encore Daube, A vous de jouer !

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