Le plat gourmand de la semaine : le saucisson à cuire

Célèbre spécialités de la gastronomie lyonnaise et met délicieux, le saucisson à cuire ravira vos tables festives et même vos repas de tous les jours ! Nature, pistaché, ou truffé, on le cuisine simplement, cuit à la vapeur et accompagné de pommes vapeurs, ou enrobé d’une pâte briochée, ou encore avec une sauce au vin. Quel que soit la recette c’est un régal pour nos papilles !

Découvrez nos 3 recettes en images, essayez-les, et notez-les !

Le Saucisson brioché

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min
Ingrédients : 1 saucisson à cuire / 3 œufs / 200 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 1 verre de crème fraîche / 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C (Th.5). Battre les œufs avec 2 pincées de sel. Ajoutez le verre de crème. Bien mélanger. Incorporez la farine mélangée à la levure. Prendre un moule à cake et beurrez-le ou chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez un tiers de la pâte, puis posez le saucisson (ne pas le piquer à la fourchette), et le recouvrir de la pâte restante.
Cuire au four à 150°C pendant 40 minutes. Servir avec une salade de mâche.

Le saucisson à cuire et ses pommes vapeurs

Voici une manière simple et rapide de déguster le saucisson à cuire en plat principal.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 saucisson à cuire / 12 pommes de terre.

Pelez les pommes de terre. Posez-les avec le saucisson dans une large casserole. Recouvrir le tout avec de l’eau. Salez très légèrement. Ne pas piquer le saucisson. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 35 minutes. Piquez le saucisson sous le niveau de l’eau, à la fourchette. Sortez-le, et tranchez-le.
Le peu de gras rendu lors de la cuisson suffit à parfumer les pommes de terre.

Présentez dans chaque assiette, 2 à 3 rondelles de saucisson, les pommes de terre, quelques feuilles de salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée. Dégustez !

Le saucisson sauce au vin

Pour 4 personnes. Préparation : 15 min / Cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 2 saucissons à cuire / 3 échalotes / 50g de beurre / 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté / 1 bouteille de vin rouge (Bordeaux rouge ou Beaujolais) / 20g de beurre ramolli / 20g de farine / Sel, poivre

1- la sauce : Hachez les échalotes; les faire revenir dans le beurre chaud, saupoudrez de fond veau. Versez le vin rouge. Portez à ébullition, baisser le feu, salez et poivrez légèrement.
2- Cuisson : piquez les saucissons à la fourchette, et plongez-les dans le vin. Laissez cuire environ 30 min. Les retourner souvent. Retirer les saucissons du vin, enlever la peau et les couper en rondelles assez épaisses.
3- Lier la sauce : Porter à ébullition la sauce; à côté, mélangez la farine et le beurre ramolli. L’incorporer au fur et à mesure à la sauce chaude, afin d’obtenir une sauce légèrement nappante. Plongez les rondelles de saucissons et laissez quelques minutes.

Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, et de salade verte.

Imprimer, partager ou envoyer