L’astuce du boucher : quelques conseils saveurs…

– Pour mieux profiter de la saveur de vos viandes, sortez-les de votre réfrigérateur et de leur emballage 15 mn avant de les consommer ou les cuisiner.

– Ne piquez pas la viande avec une fourchette, préférez une spatule.

– Pour les viandes longues, entaillez légèrement les faces du bifteck, dans le sens contraire des fibres, avant la cuisson. Pour empêcher une viande de « rétrécir » à la cuisson, entaillez légèrement ses bords.

– Faites toujours saisir votre viande à feu vif au départ (les sucs restent ainsi dans la chair), puis baissez le feu pour la suite de la cuisson.

– Ne retournez les biftecks qu’une fois pour ne pas perdre leur jus.

– Ne salez et poivrez qu’en fin de cuisson, ainsi la viande ne perdra pas son jus et gardera toute sa saveur. Mais vous pouvez ajouter des herbes aromatiques sèches en cours de cuisson.

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