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L’astuce du boucher : Comment réussir son bifteck ?

Conseils
11 février 2011
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Le bifteck est une préparation culinaire. On découpe des biftecks dans différents morceaux (tranche, rond de tranche, entrecôte, hampe, onglet, bavette d’aloyau…)

astuce bifteck

Pour réussir un bifteck :

– Achetez des tranches épaisses d’environ 1 cm.
– Sortez la viande du réfrigérateur environ 15 minutes avant de réaliser la cuisson.
– Réalisez des entailles sur les bords des steaks, pour éviter qu’ils ne se recroquevillent à la cuisson.
– Utilisez une poêle bien chaude, avec quelques gouttes d’huile ou du beurre.
– Retournez le steak régulièrement, sans le piquer avec une fourchette.
– Salez seulement en fin de cuisson.
– Avant de déguster le bifteck, laissez-le reposer quelques minutes entre deux assiettes chaudes. Cela donnera à votre steak un moelleux et un arôme incomparables, en concentrant les sucs.

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